RAGOUT DE MOULES AU CURRY

4 personnes
Préparation :20 min
Cuisson : 10 min
(Extrait de Saveurs de la mer – Editions Ouest France)

- 2 têtes de brocolis,
- 2 kg de moules de Bouchots AOC de la baie du - Mt St Michel,
- 10 cl de vin blanc,
- 20g de beurre demi-sel,
- 2 échalotes,
- 10 cl de crème fraîche épaisse
(30% de matière grasse),
- 10 cl de lait de coco,
- 2 piments oiseaux, 1 citron vert,
- 1 cuil. à soupe de curry,
- 1 cuil. à café de fécule de pomme de terre,
- 1 cuil. à soupe d’eau,
- gros sel, sel, poivre.

* Retirer les sommités de brocolis,
* les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel 5 min.
* Rafraîchir, égoutter et réserver.
* Nettoyer les moules, les laver dans plusieurs eaux (environ trois).
* Chauffer le vin blanc dans une marmite, à feu vif, et y jeter les moules pour les ouvrir. Remuer plusieurs fois pour aider les coquillages à s’ouvrir rapidement. Étaler les moules sur une grande plaque et les décortiquer. Filtrer le jus de cuisson.
* Dans une casserole, faire fondre le beurre et les échalotes hachées. Ajouter 10 cl de jus de moule, la crème, le lait de coco. Réduire à feu doux 5 min. Ajouter les piments, les zestes de citron vert, le curry, assaisonner. Laisser frémir 2 min. Ajouter la fécule de pomme de terre diluée dans une cuillerée à soupe d’eau. Laisser frémir encore 1 min, passer au tamis.
* Réchauffer les brocolis et les moules dans la sauce. Servir chaud.