MOULES A L’OSEILLE

4 personnes
Préparation :30 min
Cuisson : 15 min
(Extrait de Saveurs de la mer – Editions Ouest France)

- 1,2 kg de moules de Bouchots AOC de la Baie duMt St Michel,
- 2 échalotes, 2 gousses d’ail,
- 40g de beurre demi-sel,
- 10 cl de vin blanc,
- 3 bottes d’oseille,
- 1 pincée de sucre,
- 30 cl de crème fraîche épaisse
(30% de matière grasse),
- sel, poivre.

* Gratter, laver les moules.
* Ciseler l’échalote et hacher l’ail.
* Faire fondre 20 g de beurre, ajouter l’échalote, et faire suer 1 min.
* Ajouter l’ail ensuite, puis mouiller avec le vin blanc. Faire réduire 1 min et ajouter les moules.
* Une fois ouvertes, réserver les moules et filtrer le jus.
* Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, y faire tomber l’oseille coupée en lanières avec une pincée de sucre.
* Déglacer le tout en adjoignant le bouillon de moules et la crème épaisse. Faire légèrement réduire, vérifier l’assaisonnement.
* Réchauffer les moules dans la crème d’oseille et servir dans un plat creux.