MOULES ET SANTE

Les moules apportent d’excellentes protéines, comme les poissons. Mais leur intérêt provient également de leur extrême richesse en fer, oligo-élément habituellement fourni par les viandes. Le fer, indispensable à la croissance et à l’entretien des muscles, est aussi, au cœur de chaque globule rouge, l’élément essentiel du transport d’oxygène aux cellules. Il est donc indispensable à la respiration des cellules.
Les moules sont les championnes de la richesse en fer : elles en apportent 3 fois plus que la viande rouge ! C’est dire !

Nous conseillons donc leur consommation régulière aux nombreuses catégories de populations susceptibles d’en manger.


Les coquillages sont une source intéressante de protéines:
Dès le Moyen-Age, les mollusques ont été proposés comme thérapie dans de nombreuses affections, comme le traitement du goître (une reconnaissance de leur teneur en iode). Surtout, ils étaient prescrits aux convalescents. Rien de plus logique, quand on sait qu’ils sont particulièrement riches en acides aminés essentiels, que le corps ne sait pas synthétiser (histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine) et dont il a besoin pour fabriquer les protéines des cheveux, de la peau, des muscles, des os, du sang et d’autres tissus et organes. Par leur profil en acides aminés, les coquillages se rapprochent du lait et de l’œuf ; ils les dépassent même pour ce qui est de la teneur en lysine. Comme les céréales sont elles mêmes pauvres en lysine, se trouve ainsi justifiée au plan nutritionnel la pratique qui consiste à accompagner ses huîtres de pain beurré !

Les moules aident nos cellules à se protéger des radicaux libres:
Ces coquillages contiennent des quantités importantes de l’acide aminé soufré cystéine, et d’un produit de sa dégradation, la taurine (5% de la matière sèche dans les moules). Ces deux substances sont des antioxydants majeurs, qui participent à la protection contre les toxiques et les radicaux libres. La cystéine entre dans la composition du principal détoxifiant cellulaire, le glutathion, protecteur de nombreux tissus comme le cristallin de l’œil. La taurine favorise l’élimination des substances toxiques par la bile.

Valeurs nutritionnelles des moules
(pour 100g de matière comestible)

Moules cuites
Energie (kcal) 118
Protéines (g) 20,2
Glucides (g) 3,1
Lipides (g) 2,8
Cholestérol (mg) 50
Sodium (mg) 290
Potassium (mg) 166
Magnésium (mg) 37
Phosphore (mg) 250
Calcium (mg) 96
Fer (mg) 7,3