CREME DE MOULES AU CURRY

4 personnes
Préparation :45 min
Cuisson : 1h
(Extrait de Saveurs de la mer – Editions Ouest France)

- 1 blanc de poireau,
- 20g de farine,
- 12,5 cl de crème liquide (30% de matière grasse),
- 10 cl de vin blanc,
- 4 pluches de cerfeuil,
- 1 cuil. à soupe de curry, sel, poivre.
Pour les moules à la marinière :
- 800g de moules de Bouchots AOC de la baie du Mt St Michel,
- 1 échalote, 50g de beurre, 5 cl de vin blanc.
Pour le fumet de poisson frais :
- 2 ou 3 arêtes de poisson
(Les demander au poissonnier),
- 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail
- 1 vert de poireau, 1/2 céleri branche,
- 1/2 carotte,
- 75 cl d’eau, 30g de beurre,
- 1 bouquet garni
(Thym, laurier, queues de persil).
Pour la préparation des moules à la Marinière

* Gratter, ébarber les moules de Bouchot, Les laver.
* Les cuire à la marinière : faire fondre le beurre et y faire suer l’échalote, ajouter 5 cl de vin blanc, les moules, poivrer et uire à couvert en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
* Filtrer le jus et le garder. Décoquiller les moules, en garder quelques-unes en coquille pour la présentation.