POMMES DE TERRE FARCIES AUX MOULES

(Extrait de "Petits Touts" Cuisine des Moules - Editions Ouest France)
Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min

- 4 grosses pommes de terre Charlotte,
- 1,5kg de moules de Bouchots AOC de la baie du Mont St Michel,
- 1 petit bouquet garni,
- 250g de crème fleurette,
- 1 petite botte de persil plat haché,
- 50g d’échalote ciselée,
- 200g de vin blanc sec,
- 30g de beurre,
- poivre, sel fin, pousses de persil plat

* Creuser les grosses pommes de terre, les faire cuire à la vapeur.
* Préparer de façon classique les moules à la marinière avec le vin blanc, le bouquet garni, l’échalote ciselée.
* Décortiquer les moules de Bouchot et filtrer le jus de cuisson.
* À feu vif, faire réduire de moitié le jus de moule avec la crème, ajouter le persil haché.
* Mixer 2 min en incorporant progressivement le beurre en parcelles. Garnir les pommes de terre avec les moules décortiquées, réchauffer à la vapeur, napper le tout avec le jus de cuisson au persil.
* Dresser en assiettes creuses. Décorer de pousses de persil plat.